Koronavirüs salgını ile birlikte artan bağışıklığı artırma gayretleri, kemik suyu içeren yemekleri de beraberinde getirdi. Son vakitlerde yapılan birçok araştırma gösteriyor ki kemik suyu, içerdiği kolajen unsuruyla bedenimiz için gerekli olan neredeyse her şeyi karşılama potansiyeline sahip. Cilt hoşluğundan kalp sıhhatine, bağırsak sıhhatinden kilo vermeye kadar bitmek bilmeyen faydalarıyla yemeklerimizi lezzetlendiren kemik suyunu en özel tanımıyla mutfaklarınıza taşıyoruz.
Çeşitli zerzevat ve baharatların aromalarından faydalandığımız bu tanımda farklı pişirme teknikleriyle hazırladığınız kemik suyunu lezzetli hale getirmeye ne dersiniz?
Aromalı kemik suyu nasıl yapılır?
Öncelikle güvendiğiniz bir kasaba gidip, taze ilikli kemik istediğinizi söyleyin. Muhtemelen sıraya koyduğu müşterileri olacaktır ve size bir gün verecektir. Şanslıysanız elinde vardır ve çabucak işe koyulabilirsiniz. Derinliği olan büyük bir tencereye, ince delikli kevgire ve fırın tepsisine gereksiniminiz olacak. Sabah erken saatte ve meskende olduğunuz bir günde sürece başlamakta yarar var. Kemiğin büyüklüğüne nazaran 12-15 saat ortası sürecek bir süreçten bahsediyoruz zira.
Yaptığınız kemik suyu jelatinimsi kıvamlı bir yapıya sahip olacağından küçük porsiyonlar halinde buzlukta saklamak gerekiyor. Yaklaşık 4 yemek kaşıklık porsiyonlar, yemekleriniz için ülkü olacaktır. Besleyici kış çorbaları üzere yemeklerde ise birden fazla kapsülde kullanabilirsiniz. Unutmayın ki, materyal listenize damak tadınıza nazaran istediğiniz zerzevat ve baharatı ekleyebilirsiniz.
Gereçler
– 3 kg dilimlenmiş ilikli kemik (Dana incik)
– 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı
– 5 litre soğuk su
– 1 adet kuru soğan
– 2 adet pırasa
– 2 adet havuç
– 2 adet kereviz sapı
– 2 yemek kaşığı domates salçası
– 1 adet defne yaprağı
– 2 adet taze kekik
– 5 adet maydanoz sapı
– 1 baş sarımsak
– 5 adet tane karabiber
Yapılışı
– Fırınınızı 220°C derecede ısıtmaya başlayın. İlikli dana kemiklerini fırın tepsisine yerleştirin.
– Domates salçası ve 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir kapta karıştırıp, ilikli dana kemiklerinin üzerine her tarafına eşit yayılacak biçimde sürün.
– Kemikleri fırına verin ve orta ara çevirerek büsbütün kahverengi oluncaya kadar pişirin.
– Kemiklerin pişmesine yakın tencereyi ocağa alıp ısıtın ve kalan 2 yemek kaşığı ayçiçek yağını tencereye ekleyin.
– İrice doğradığınız soğan, pırasa, havuç ve kereviz saplarını ek edip karamelize oluncaya kadar pişirin.
– Pişen kemikleri fırından çıkarıp sebzelerin üzerine yerleştirin ve soğuk suyu ek edin.
– Defne yaprağı, tane karabiber, taze kekik, maydanoz sapı ve ikiye böldüğünüz sarımsağı kabukları ile birlikte tencereye ekleyin.
– Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın ve orta ara üzerinde oluşan köpükleri (kef) almayı ihmal etmeyin. Suyun katiyen fokurdar durumda kaynamadığından emin olun.
– Kemik suyunuz iyice kıvam alıp keskin bir tat ve istenilen koyu renk oluşana dek 12-15 saat aralığında pişirin.
– Tel süzgece bone geçirin ve kemik suyunu süzün. Süzdüğünüz kemik suyunu kabıyla birlikte buz havuza koyarak süratli soğutma yapıp bakteri oluşumunu en aza indirebilirsiniz.
– Soğuyan kemik suyunu buz kalıplarına ya da karton bardaklara bölerek buzlukta koruma edin.
Afiyet olsun…
Şef Gizem Bozdağ / nefisyemek.com
Ensonhaber
