Çanakkale’nin Bayramiç ilçesinin ismi ile anılan ilçe halkının ve aslında tüm Türkiye’nin beğenerek yediği helva, klasik manada düğünlerde gelinlere ve sağdıçlara özel ambalajıyla armağan ediliyor.
İsmi Bayramiç ile özdeşleşen tahin helvasının geçmişi 1800’lü yıllara dayanıyor. Türklerin Bayramiç’e 1400’lü yıllarda yerleştikleri ve bu yıllardan itibaren yetiştirmeye başladıkları susamlar, Kazdağları’nın iklim bedelleriyle sağladığı avantajla farklı bir yağ oranı ve lezzete sahip. Susam ise bu lezzeti dönüştürüldüğü tahin helvasına veriyor. Bayramiç’in tahin helvası da asırlardır bu lezzetini koruyor.
İlçede hala birçok kişi tarafından üretilen helvalar, iç pazarın yanı sıra yurt dışına da ihraç ediliyor.
“SUSAM, BAYRAMİÇ’İN KÜLTÜRÜNDE VAR”
İlçe Tarım ve Orman Müdürü İbrahim Çobanoğlu, Bayramiç helvasının emsalsiz bir tada ve tarihe sahip olduğuna dikkat çekerek “Üreticilerimiz ve köylülerimiz bunu yıllarca dibeklerde döverek böreklerinde ve çöreklerinde kullanmışlar. Susam böylece Bayramiç’in kültürüne yerleşmiş. Bayramiç’in 1902 yılında ilçe olmasıyla küçük atölyelerde ve imalathanelerde üretilen helvalar Bayramiç helvası ismiyle anılmaya başlamış. Bu evrede bunun ustalığı da gelişmiş. Susamları işleyebilecek, hangi kıvamda nasıl helva yapılacağını değerlendirebilecek ustalar Bayramiç helvasını ticarete dökmüş. Daha sonra ticaretin gelişmesiyle Çanakkale ve Balıkesir civarında bu helva aranır ve beğenilir duruma gelmiş. O günden itibaren Bayramiç’te tahin helvasının üretimi artmış durumda.” dedi.
MEHMET AKİF ERSOY HATILARINDA YER VERMİŞ
Tahin helvasının son periyotlarda fabrikasyon evresine ulaştığını ve Avrupa Birliği ülkeleri dahil dünyanın çeşitli yerlerine ihracatının yapıldığını da söyleyen İbrahim Çobanoğlu şöyle konuştu:
yılı olan 2021 yılında ilçemizden bu pahasını tescil ettirerek, ulusal şairimizin aziz anısına atıfta bulunmak istiyoruz.”
DÜĞÜNLERDE GELİN KIZLARA VERİLİRDİ
Çobanoğlu, Bayramiç’in kültürel sembolleri bulunduğunu da belirterek, “Bütün düğünlerde bu helvalar gelin kızlara ve sağdıçlara özel yapılmış halde masraf. Bayramiç halkı da her çarşamba pazarda helva ekmek yemeden Bayramiç’ten ayılmazdı. Bu helvanın tat ve lezzetinin yanında Bayramiç halkının sıhhatine da katkıda bulunduğunu düşünüyoruz. Bu hususta da gelecek yıllarda çalışmalar yapacağız.” dedi.
“DEDEDEN KALMA MESLEK”
Bayramiç’te tahin helvası üretimi yapan Hüsnü Şenol (67), ilçede helvacılığın 1800’lü yıllardan itibaren var olduğunu söz ederek, “Bunu büyük dedem Helvacı Süleyman’ın Avunya’dan gelip Bayramiç’te helvacılık yapmaya başlamasından biliyoruz. Biz de bu işe devam ediyoruz. O vakitler çocuklar tatlıya çok meraklı lakin tatlı çeşidi de yok. İmalathanelerde tatlı yoğrulurken gelen çocuklara helva ikram ediliyormuş. Ulusal şairimiz Mehmet Akif de anılarında, ‘Ben Bayramiç’te yediğim helvanın tadını hala unutamıyorum’ diyor. Tahminen de Mehmet Akif’e o helvayı büyük dedem Helvacı Süleyman ikram etti ve o da tattı. Büyük dedemin akabinde dedem Hüsnü Şenol, babam Mustafa Şenol ve amcam Süleyman Şenol bu işe devam etmiş. Şu anda da ben bu işi yapıyorum. Benden sonra da inşallah kızım Ege Şenol bu işi devam ettirecek.” dedi.
Ensonhaber
