Yurttaşların uzun vakittir beklediği Kurban Bayramı başladı. Doç. Dr. Murat Sarıkaya, “Kurban kesildikten sonra etlerinin geniş kaplarda serin bir ortamda soğutularak dinlendirilmesi gerekir. Etler pişirilmeden evvel görünür yağları alınmalı, pişirirken de yağ eklenmemeli” ihtarında bulundu.
Sarıkaya, dinlendirilmemiş ve sert kurban etlerinin tüketiminin sindirim sorunlarına yol açacağının altını çizdi.
“Kurban kesildikten sonra etlerinin geniş kaplarda serin bir ortamda soğutularak dinlendirilmesi gerekir. Etler pişirilmeden evvel, öbür besinlerden farklı bir yerde hazırlanmalı ve bulaş olmamasına dikkat edilmeli” sözlerini kullanan Sarıkaya, pişirmeden evvel görünür yağlarının alınması ve pişirirken de yağ eklenmemesi gerektiğini vurguladı.
Sarıkaya, ayrıyeten kızartma ve mangal üzere usullerin tercih edilmemesi ikazında da bulunarak, “Etler yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde ziyanlı bileşikler oluşabilir. Bu oluşumlar kanser riskini artırabilir. Münasebetiyle yüksek ısılarda pişirme en aza indirilmeli ve etler ateşe maruz bırakılmamalı. Kömürleşmiş etler tüketilmemeli kömürleşmiş kesimler kesilmeli” değerlendirmesi yaptı.
“ETLİ YEMEKLERİN ZERZEVAT İÇERMESİ SIHHAT AÇISINDAN DAHA FAYDALI”
Doç. Dr. Murat Sarıkaya, etli yemeklerin zerzevat içermesinin sıhhat açısından daha yararlı olacağını belirtti.
Sebzelerdeki C vitamininin etteki demir emilimini artırdığını hatırlatan Sarıkaya, kırmızı et içerisinde bulunan aminoasitlerin bedenin için değerli rol oynadığını bildirdi.
Sarıkaya, şunları kaydetti:
“Önerilen düzeylerde tüketildiğinde metabolizmaya yardımcı olur, hücreleri hasardan korur, hormonları düzenler ve karaciğer sıhhatini müdafaada tesirlidir. Kırmızı et demir, çinko, fosfor, selenyum, magnezyum ve riboflavin, niasin , B6, B12 içermektedir. Kırmızı ette bulunan demir kolay kolay beden tarafından emilir. B12 vitamini DNA oluşumunda rol oynar ve kırmızı kan hücreleri ve hudut sisteminin sağlıklı işlemesinde rol oynar. Çinko ise bağışıklık sisteminin düzgün çalışmasını sağlar. Kronik hastalığı bulunan ve yüksek risk kümesindeki bireyler et tüketimi konusunda dikkatli olmalı. Çok ölçüde et tüketmek kalp damar hastalığı, inme, diyabet ve karaciğer yağlanması riskini artırır. Ayrıyeten kolorektal kanser riskini de artırmaktadır. Bu faktörler göz önüne alındığında doymuş yağ oranı yüksek olan kırmızı etleri daha az tüketilmesi gerekir. Günlük ortalama 70 gramdan fazla kırmızı et tüketilmemeli.”
Sarıkaya, gebelerin, toksoplazmoz riski nedeniyle az pişmiş yahut çiğ et yemekten kaçınması gerektiğini belirtti.
Yemeden evvel etin düzgünce piştiğinden emin olmak gerektiğini vurgulayan Sarıkaya, “Bir öteki dikkat etmesi gereken küme ise takma diş kullanan yaşlılar. Bu şahıslar etleri tam olarak çiğneyememesi ve diş aparatları kullanımından dolayı his kaybı bulunduğundan, etleri bütün olarak yahut içindeki kemik modülleri ile yutabilmektedirler. Bu durum da yemek borusu tıkanıklığı ve yaralanmasına neden olur. Hasebiyle yaşlı şahıslara etler küçük kesimler halinde ve yeterlice denetim edildikten sonra servis edilmeli” tabirlerini kullandı.
Cumhuriyet
